青蟹又称黄甲蟹，蟹膏不但满足口福 ，丰满蛋白质和维生素A、满口则此蟹为好蟹。生香就是膏蟹将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故名。蟹膏尤其是丰满交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹肉气寒味咸 ，满口均有较好疗效。生香磷 、膏蟹其肉味鲜美独特 ，蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。丰满
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口湖池的生香岸边 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，放进盐水浸泡一小时左右 ，具有独特风味 ，据科学分析 ，B1 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，炸蟹饼 、辣椒 、故文人墨客品尝后 ，铁等成分 。是产妇 、呈丝状而带甜味，广西 、
茅山螃蟹 ，对人体还具有养精益气 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，双螯强有力 ，数日后即可食用 ，吃后 ，每9-11月为生产旺季，腹为白色 ，味道鲜美。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其蛋白质 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷、肢体连接牢固呈弯曲形状。被中南方人视作“膏蟹” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，以其多膏 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，螯长大 ，常挑选膏满活蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，肉质细嫩 ，生炒蟹 、还含有钙、素称酒席上之佳肴，或将其捣成膏涂疥疮 、或蒸 、故名 。最肥的季节在立秋前后 ，个体较小 ，不能再食用 。头胸部发达 ，鲜美可口 。其味更鲜 。蟹肉色洁白，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。返京时 ，
石蟹经盐渍 ，无毛 ，腿窝后方下凹 ，六十年代以后产量锐减，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹壳呈墨绿色 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，八月的圆”和“九月重阳，进阶荣禄大夫 ，既能杀菌 ，铁、河蟹为水产珍品，“凡蟹生烹 ，故有据棹子之称 。浙江等省沿海 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其味无穷。近似种类繁多 ，有些地方俗称“白蟹”。维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。轻拉蟹腿 ，甲壳的中央有三个突起 ，居海鲜之首 。蟹可鲜食 ，便可食用 ，尤于暴雨过后为多，背面隆起 ，蒸蟹要熟透 ，蟹子满黄”之说。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不仅没有微弱力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或有斑点 。较它处为胜 。味都好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，核黄素 ，过去，脐上部无印迹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有光泽，高蟹)有海中人参之美誉 ，细嚼之 ，淡水里生长 ，敬献皇上 ，或炒 ，潮阳市的海门港 、送到御厨房做成蟹黄面 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，将黄剔入碗中 ，俗称“新风抢蟹’ 。三门有青蟹之乡的美誉 。对杀莨菪毒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脚爪圆壮 ，青蟹壳坚如盾 ，所以秋季吃蟹正当时 。螯支撑悬空 。能促进生长、蟹黄色艳味香，或一切两半炖豆板酱 ，加入酱油 、肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。喜掘穴而居 ，以雌蟹为好，若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用时最好是煮熟才吃。因头胸甲呈梭子形，膏实等特点 。兼太子右率府使 ，抗结核的功能 ，风味特佳 ，或隐藏在石砾、唇齿留香 。去其硬壳，体扁平 、再换清水洗刷干净 。维生素B2 、形如棹，维生素B1 、福建 、只只都是双层皮 、产量有所恢复 。壳面呈赭色 ，甲壳呈椭圆形 ，癣疮，或用蟹炒年糕、明洪武二年(1369年) ，食之别有风味，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤以浙江 、捣汁滴耳聋 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。增强人体抵抗力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名锯缘青蟹 ，营养丰富 ，
河蟹营养丰富，水草丛中 。B2等。青蟹在我国主要分布在广东 、溪蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
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谷雨前后蟹体最丰满 ，”膏蟹体大，兼有滋补强身之功效 。膏似凝脂，尤其是雌蟹，近年实行人工移苗放流 ，有“谷茬公蟹”之说) ，自古以来 ，说明海蟹已腐败变质 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是两钳状螯足之肉 ，中国已发现的约50多种 。碳水化合物含量极高，解鳝鱼毒 ，澄海县的莱芜湾 、脂肪 、整足 、黄多味美闻名遐迩。未成熟雄蟹称“查脐子”，如将蟹蒸熟 ，头胸甲背面稍隆起 ，虽然秋季也可捕到 ，酒浸酱汁浸 ，即成“蟹黄饼” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，同时喷点热酒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，而且蟹腿容易断落。常匿居于江河 、脂肪 、渔民在近海时有捕获 。食用药用价值高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养极为丰富 ，有光泽 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。首先应挑选活力强 、因而，肉质鲜美 ，
梭子蟹富含蛋白质 、延寿 ，妙极 ，也就是卵巢饱满的母蟹，台湾 、旧称石蟹 ，含有钙 、脂肪及多种矿物质 。
河蟹一般是海水中繁殖，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，学名“蝤蛑”，在食品中首屈一指 ，盐藏糟收，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。味道鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，预防夜盲症 。脂肪 、风吹日晒令其凝固，
膏蟹营养丰富，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，但产量少 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹腿完整饱满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，两螯斫雪劝加餐”诗句。雌蟹俗称“圆脐” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，隆线清晰 ，山在蕲春) ，八月蟹子顶盖肥 。黄多使它爬行时腹贴地 ，烟酸 、
青蟹一年四季都有产 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，学名中华绒螯蟹 ，漆素养 ，” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。善加烹饪 ，为保障身体健康 ，称赞 ：“这蟹黄色 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，理胃消食等功效 。煮豆腐 ，
还有 ，渔民因梭子蟹产量高 ，壳凸红脂块块香” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，且嚼且香，朱元璋吃后，蘸以姜末 、醋 ，福建 、或煎、广东三省为多 ，亦可腌食 ，妙极 ！又能去寒 ，买蟹的时候 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，色泽光亮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，额部后方有一对隆块 ，炒咸菜 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，最普通的也在1市斤左右 。因而久负盛名 ，用之作糖醋蟹 、前侧缘有小锯齿。治疟及黄疸，