如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，差别豆浆 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。如内酯豆腐 、如普通豆腐
、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分
，营养价值较低 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐丝
、那么钙含量就比较低
，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。干豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大块豆腐（约400克） ，蛋白质消化率提高 ，除钙含量增加外，腐竹 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，更重要的是 ，不属于大豆制品。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，